Aardappel cupcakes

Toen ik tegen Julian vertelde dat we cupcakes gingen bakken, werd hij heel erg blij. Toen ik vertelde dat het cupcakes voor bij het avondeten waren, vond hij het wel een beetje gek. Maar toen ik vertelde wat de ingrediënten waren, vond hij het toch wel heel logisch.

IK kwam op dit idee, omdat Julian en Sander niet zo'n fan zijn van gekookte aardappelen. Ik daarentegen zou ze wel 5 dagen in de week kunnen eten en mis ze ook echt als ik op vakantie ben. Julian en Sander hebben liever rijst, pasta of gebakken aardappelen.

Meerdere gerechten per maaltijd koken, daar doe ik niet aan. Maar ik probeer wel zoveel mogelijk afwisseling in de gerechten te maken, zodat we allemaal blij aan tafel zitten.

Deze aardappel cupcakes zijn een ideaal gerecht om samen met kinderen te maken. Julian wilde graag zijn eigen beslagkom en mixer gebruiken. Met de eieren klutsen ging dat nog goed. Daarna kon zijn mixer het niet meer aan. Het is ook een speelgoedmixer van de intertoys. En ook zijn beslagkom werd te klein.  Hij kon ook zijn eigen (hele kleine) stamper gebruiken, dat vond hij erg leuk!

Met dit recept hebben we 12 cupcakes kunnen maken. We zaten alle 3 heerlijk te smullen en hebben er 9 opgegeten. De volgende dag hebben we de overige 3 koud op gegeten, wat ook erg lekker was. Dit is dus een gerecht wat hier zeker vaker op tafel gaat komen!

Nodig:
- 300 gr aardappels, geschild en in blokjes
- 250 gram tarwemeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ui in kleine stukjes
- 1 paprika in blokjes
- flink wat zout & peper

Bereiding:
- Zet de aardappels op het vuur met wat zout en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar
- Zet de oven aan op 180 graden
- Maak het beslag; Kluts de eieren in een kom en roer los met de melk
- Pak een zeef en zeef het meel, de bakpoeder en zout & peper en meng dit door het beslag van de eieren
- Roer de geraspte kaas en de ui er doorheen
- Als de aardappels klaar zijn, stamp ze fijn en roer het door het beslag
- Roer goed door tot je een dikke, plakkerige 'smurrie' hebt
- Pak de muffinvorm en zet er 12 bakjes in
- Verdeel het beslag over de bakjes en verdeel de blokjes paprika erover heen
- Zet de cupcakes in de oven voor ongeveer 35 minuten

EET SMAKELIJK!!!!!!!