Winterpostelein-koekjes

Van de week kregen we dan eindelijk de mail waar we al zo lang op hoopten, het oogstseizoen is weer geopend!! 
Zoals elk jaar starten we met lollo-rosso sla en lente-ui. Zo blij om weer op de zelfoogsttuin aanwezig te zijn. Dit keer met 2 blije kinderen.
Mooi om te zien hoe Julian hier tot rust komt en heerlijk speelt. En Ivano begint nu ook de tuin te ontdekken. 2 jaar geleden zat hij hier in mijn buik. Vorig jaar zat hij in de maxicosi te wachten tot ik klaar was met oogsten. En dit jaar kruipt hij rond en kijkt hij zijn ogen uit.
Het begin van een nieuw oogstseizoen realiseerde me ook dat ik al veel te lang hier niets geplaatst heb. Het leven met 2 kleine kinderen gaat in een rap tempo voorbij en ik zou soms willen dat er wat meer uren in de dag - of in de nacht- zouden zitten.

Ik ben helemaal vergeten om een super lekker recept te plaatsen. Want hoewel er op de tuin niets te oogsten viel, konden we in februari nog wel winterpostelein uit de kas oogsten. En hoewel we gek zijn op sla, vind ik het ook een uitdaging om andere recepten te vinden. Internet is dan mijn beste vriend en zo kwam ik deze heerlijke winterposteleinkoekjes tegen. Gemakkelijk te maken en we zaten allemaal te smullen.

Ivano is ruim 14 maanden, dus eet eigenlijk alles mee wat wij ook eten. Net als Julian is hij een goede eter en is het hier eigenlijk elke avond een feestje aan tafel. De mannen hier in huis verbazen zich soms wat ik van een paar ingrediënten weer weet te maken. En ik geniet ervan als zij zo goed eten van wat ik bereid heb.

Nodig:

- 3 eetlepels meel
- 2 eieren
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- 1 pot mais (340 gram)
- 200 gr winterpostelein

Bereiding:
- Was de winterpostelein en snijdt deze iets kleiner
- Doe de winterpostelein met de mais, het meel, de eieren en de koriander in de staafmixer
- Als het te vochtig is, voeg dan wat extra meel toe
- Zet de koekenpan op de kookplaat en voeg wat olie toe
- Bak in de koekenpan, in porties, 2 a 3 'hoopjes' mengsel tot ze goudbruin zijn. Zo'n 3 minuten per kant
- Houdt warm onder aluminiumfolie

EET SMAKELIJK!!!!!!